アリコ・ドゥ・ムトン

昨晩のおかずは、アリコ・ドゥ・ムトン。（白いんげん豆と羊肉の煮込み料理）
フランス料理の原点のような、と書いてありました。

パリっ子の食卓―四季の味90皿

この本、友人の奥さんから借りっぱなしなのですが、とにかく素晴らしい！楽しいし、読みやすいし、すごくシンプルに書いてあるのに、おいしい。我が家のメニューは、現在のところ、この本と、もう一冊、家宝とも言うべき、「CUISINE FACILE」（ラルース社）に頼りっぱなしです。

羊肉って、あまり得意ではなかったんだけど、安いし、新鮮そうだし、スーパーでずっと気になってはいたのです。ランベール家で「コンフィ・ドゥ・カナール」（カモの煮込み料理）をいただいて以来、素朴なフランス風の煮物が食べたいなあと思っていたら、やっぱりこの本にはばっちり載ってました。煮物のいろんなバリエーションが。

白いんげん豆は乾燥したのを買ってきて、一晩水につけておいたら、翌朝には芽が出かかってるのも。あらかじめゆでること約２時間。

羊ちゃんは、骨付きのモモ肉を買ってきたのですが、この関節がくるんとしてかわいいのですよ。お肉もちょっとピンクがかっていて、柔らかいし、においもしない。牛とも豚ともまた違ういとおしさ。自分で料理すると、苦手だった食材も好きになるっていうのはあるなあ。

あとはお肉を小麦粉と一緒にいためて、お野菜と一緒に煮込むこと約一時間。お豆は最後に入れて、味をなじませればできあがり。シチューとか、カレーとかの元になった料理という感じ。

とろみがついて、こってりしているんだけど、お野菜、お豆たっぷりで、案外ヘルシーかも。二人で三人分くらい食べちゃった。ああおいしかった。（ふ）